主题：昆明多措并举严防地沟油流入餐饮市场

昆明多措并举严防地沟油流入餐饮市场   去年5月1日起，昆明率先全面禁止餐馆购买使用散装油 资料图片   追踪报道   曲靖地沟油加工窝点暗访记   昨天，本报报道了记者联合工商、公安等部门，查处曲靖一地沟油加工窝点的经过。加工窝点的环境触目惊心，令人作呕，引起不少市民的关注：“如何保卫我们的餐桌安全？”   记者获悉，目前曲靖警方还在调查该加工窝点的地沟油的去向。那么昆明市又是如何食用油安全，防止地沟油重回市民餐桌的？记者采访相关部门得知，防止地沟油，最根本在于从源头严格地沟油原材料的使用。昆明市出台了相关文件，规定餐饮企业必须建立餐厨废弃物去向台账备查。   两部管理办法前年起已实施   2011年9月，昆明市食药监局下发了《餐饮业餐厨废弃物管理制度》。其中明确，不得用未经无害化处理的餐厨废弃物喂养畜禽。餐厨废弃物的处置应交给经相关部门许可或备案的餐厨废弃物收运、处置单位或个人，并签订处置协议。   制度中还明确，各餐饮单位要建立餐厨废弃物产生、收运、处置台账，详细记录餐厨废弃物的种类、数量、去向、用途等情况，并定期向食药及环保部门报告。此外，市民若发现餐饮服务环节违法、违规处置餐厨废弃物的，应第一时间向当地食药部门或环保部门举报。企业负责人应实时监测单位餐厨废弃物的处置管理，并对处置行为负责。   2011年12月15日施行的《昆明市餐厨废弃物管理办法》中则明确，严禁将餐厨废弃物或者其加工产品用于食品加工原料或者作为食品销售。餐厨废弃物产生单位建立台账制度，真实、完整记录每日餐厨废弃物的产生数量、去向等情况，并于每月底前向所在地的城市管理综合执法部门备案。   2012年5月1日起，昆明还在全省率先全面禁止餐馆购进和使用散装油。   无证回收餐厨垃圾可罚3万   目前，昆明回收餐厨废弃物的企业须有工商、质监、环保3部门颁发的许可证，只有3证齐全的才是合法回收企业。   餐厨废弃物特许经营单位需持有特许经营许可证件， 建立台账制度，分别记录每日收集、运输和处置的餐厨废弃物的来源、数量、处置方法、产品流向、运行数据等情况，并报城市管理综合执法部门备案。   未取得特许经营权即从事餐厨废弃物收集、运输、处置的，由城市管理综合执法部门责令停止违法行为，并对单位处以2万元以上3万元以下的罚款，对个人处以5000元以上1万元以下的罚款。   餐厨废弃物产生单位将餐厨废弃物交给未取得餐厨废弃物特许经营权单位或者个人收集、运输、处置的，由城市管理综合执法部门对餐厨废弃物产生单位处以2万元以上3万元以下的罚款。   城市管理综合执法部门是餐厨废弃物管理的主管部门，统一负责全市餐厨废弃物的监督管理。此外质量技术监督、工商、食品药品监督、农业管理部门按照各自职责进行。   国外如何地沟油   美国餐馆乱卖废油将被停业   美国餐馆产生的废油统一由美国食用废油回收公司进行回收。这些公司必须取得卫生和环保部门颁发的经营许可证，并拥有专业的运输、回收及加工设备。公司会定期从餐馆和居民区回收废油。餐馆如果私自将废油卖给其他机构或个人，一经发现，将被停业。   德国每桶泔水都有“身份证”   德国的每一桶泔水都有张“身份证”，从产出、回收到利用都严格记录在案。任何一个环节出问题，很快就能查明。德国政府推出泔水回收的法律，对其进行跟踪监督，德国餐馆必须与政府签订“泔水回收合同”。其中详细规定泔水由哪家企业回收、何时回收、回收后由谁加工等。（

新闻延展

  标准检测方法至今难产

  辨别地沟油看黏度最靠谱

  众所周知，地沟油含有毒素，食用后会破坏白血球和消化道黏膜，引起食物中毒，甚至致癌。

  西华大学食品科学与工程系主任、西华大学食品工程研究所所长、四川省质量技术监督局食品安全首席咨询车振明教授表示，目前，国内尚无鉴定地沟油的机构和特效检测技术。

  “要辨别购买到的食用油是否为地沟油加工而成，只能从原料上判断。但这存在很大困难，不可能每个消费者都去厂家查看。”车振明说，一般情况下，购买正规企业生产、且具有完整标志的食用油大都没有问题，尽量不要购买散装油。

  有十多年厨房工作经验的大厨王师傅介绍，过去网上流传的看蒜头变色识别法、冰箱放置后看泡沫法，如今都被证实不科学。尽管日常生活中没有办法识别是否是地沟油，但看颜色、闻味道等方法还是能一定程度上判断油品的好坏。

  比如，好的食用油闻上去有原料的香味；而品质不好的油有淡淡的酸味或哈喇味。此外，品质差的油尝起来有酸味、苦味等不愉快的味道，还会有腻口感。

  网上流传的鉴别地沟油的方法里，不约而同地都提到了看颜色，“好的油会比较透明清亮”。对此，提醒，颜色问题可以通过“脱色方法”解决，但是油的黏度是做不了手脚的。所以大家在餐馆里吃饭，如果菜上的油油腻，用热水都涮不掉，肯定是品质很坏的油了。